Saturday, September 20, 2008

Hot Bean Sauce 辣豆瓣醬

師父Web的辣椒豆瓣醬
用它做拌麵好好吃哦




These jalapenos are semi dry with
approximately 50% of its moisture removed.
半乾辣椒



Web's homemade fermented broad beans
自家做的霉蠶荳﹐謝謝 Web.





Left: 師父 Web < ------ > Right: 徒弟 Mac


不知那裡搞錯了﹐我的豆瓣沒師父的綿軟
味道是對了﹐口感就是沒師父的10%
嗚~~~嗚~~~嗚~~~
是否辣椒太乾了﹐不夠水份﹖
是否要多放幾天讓豆瓣吸收油﹖
有請師父~~~我錯在那﹖


4 comments:

  1. Mac師姐
    wow, 你已完工啦? 我得到10月初回BKK才可開工.

    Web 師父
    請師父務必詳細說明ㄚ! btw, 師父放的豆瓣多過辣椒多多, 這才是正宗的辣豆瓣醬嘛!

    徒弟海 ^^

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  2. BKK 海
    真的要師傅write it down才行﹐老人我痴獃沒聽懂才有這下場。

    師傅師傅﹐
    您可以玩陴縣豆瓣醬了﹐在網上看到---
    “。。。。先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋,将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的 缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均 匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间 的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。。。。”

    師傅帶路徒弟跟後蛤。。。

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  3. 親愛的Mac&Tahai:
    只比你們早一步做,就不要叫我’輸腐’,要不我真的會事事都輸哪. 我們是好童鞋ga.
     那個口感不綿的問題,千錯萬錯是霉豆人我的錯,因為你們這批蠶豆煮的火侯不夠.

    Tahai:
     我做的那批 豆:辣椒是1:2,結果我認為豆瓣明顯多過辣椒,因此建議Mac做時把辣椒的比例加大到 1:3 to 1:4,所以你自己再加減了.

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